Här är några hälsningar från Wik där vi har högsommarväder i maj månad, härligt, det växer och frodas och vår trädgårdsmästare har fullt upp. Själv kommer jag från köket och har gjort lite desserter till slottet eftersom det behövs hjälp lite överallt nu. När vi arbetar med mat så är det roligt att råvarorna som vi är självförsörjande på kommer mer och mer, ett sådant exempel är vårt örtland. I dag använder vi mycket mer örter på restaurangen än när jag började inom branschen vilket ger ett större utrymme för kreativitet och tydligare smaker i våra maträtter. Örter har använts historiskt sedan en lång tid tillbaka, framförallt som läkemedel. Här är några exempel: backtimjan, anis, bockrot, brännnässla, cikora, johannesört, dragon, gurkmeja.

 

Jag vill just nu rekommendera att boka konferensstugan som ligger bara några meter från vattnet, den är helt underbar, grilla gärna där också så blir vistelsen lyckad. Nu är det förberedelser för körstämman på söndag och om vädret håller sig så kommer det bli en dag att minnas. Vi kommer att servera mat utomhus till överkomliga priser.

 

 

Varmt Välkommen!

Frank Nilsson

När jag kommer körande i allén på morgonen så ser jag hur rikt djurlivet är här ute. Nu när flyttfåglarna kommer tillbaka så ser jag en stor flock tranor eller en flock svanar landa i viken.

Och att vandra i Wikparken känns upplyftande för både själ och kropp.

 

Nu lite om månaden maj vad som hände på landet förr: Maj var en högtidsmånad och maten hade en given plats i firandet. Kristi Himmelfärd var i många delar av landet den tid på året då man drev boskapen på bete i skogen. Den första maj började det första förvaltningsåret, ofta med årets viktigaste bystämma och det firades med ett dignande matbord.

 

Något som jag vill rekommendera är att besöka de olika gårdsbutiker med närproducerade livsmedel av mycket god kvalitet. De börjar hålla öppet nu på helgerna och där kan ni få uppleva en lite mer modern landsbygd, där arbetas det på ett helt annat sätt än för bara 20 år sedan. Något som jag vill rekommendera den här årstiden, är ramslök och vildsparris som är mycket fin. Jag vill till våra konferensgäster slå ett slag för aktiviteter som inte kostar något: kikare och fågelböcker finns att låna i receptionen, boulespel och stavar för stavgång. Vi har på området fågelplattformar, och gott om promenadvägar.

Njut av Kristi Himmelsfärdsdagen; jag själv skall på gökotta!

 

 

 

Mvh Frank Nilsson

Att vara rädd om vår natur och vårda vår miljö har varit en av våra viktigare frågor på Wiks slott. I morse när jag gick ner till Mälaren låg den spegelblank och man kunde höra fågelsången på ett tydligt sätt. Eftersom vi vill samspela med detta så kommer vi att öka våra miljöambitioner även i framtiden. I går kväll när vi hade vi matlagningskurs på slottet så diskuterade vi om ekologiska viner, så lite om detta.

 

Sedan tusen år tillbaka i tiden har människan odlat och producerat vin. Vinet man gjorde då skulle man idag definiera som ekologiskt och fram till en för 60-70 år sedan var allt vin ekologiskt. I dag är 3 % ekologiska viner av systembolagets försäljning vilket jag tycker är en väldigt låg siffra, om ni handlar vin till middagen så fråga efter ekologiskt. Den ekologiske odlarens vardag är att bekämpa skadedjur och svamp med biologiska nedbrytbara preparat. Det krävs fler åtgärder i den ekologiska vinodlingen såsom växtföljd, sortval, ogräsbekämpning, uppbindning av plantor, dränering, minskning av bladvolym, val av odlingsplats m.m. Givetvis krävs det mer att vara ekologisk odlare, alternativet att sprida stora mängder bekämpningsmedel är ohållbart i framtiden.

 

I helgen köpte jag och lagade primörer som svensk sparris, rödbetor knipplök och närproducerad kyckling från trakten och det kändes som premiär på säsongen att äta med nära och kära. På Wiks slott är det högsäsong och vi kommer att få mycket att göra nu ända fram till semester.

 

Välkommen att njuta av området här ute och glöm ej Wikdagen på lördag!

 

 

Mvh Frank Nilsson

Efter en ruggig helg med ett väder som gör att innearbete är att föredra, kan jag inte sluta att tänka på att varmare och ljusare tider är på väg. Den sista veckan i april avslutas som bekant med valborg och första maj, därför tänkte jag skriva lite om valborg.

 

Valborg markerar sommarhalvårets början och under 1700-talet firades Valborg i Uppland med tända eldar. Enligt Linné var Uppland det enda landskapet som hade denna tradition, men i dag brinner eldar över hela landet.

 

Att Valborg är till stor del en akademisk högtid i Uppsala har väl inte undgått någon men när började det? Firandet av vårens ankomst är en urgammal tradition som under 1800-talets första hälft övertogs av studenter i bland annat Uppsala. Under denna tid började studenterna manifestera sig som en särskild samhällsgrupp med egna traditioner. År 1842 fastslog Upsalas studenters sångförening (Allmänna sången) att valborgsmässoafton var en av de högtider som särskilt skulle firas. Det görs med bravur med en tågordning som sträcker sig från tidig morgon till sen kväll.

 

För mig personligen är Valborg ett tillfälle att laga god mat och att umgås med vänner. Nu när de första primörerna har kommit så är det bara ens egen fantasi som sätter stopp för ens kreativitet i köket. Njut av en skön Valborg oavsett väder och vind!

 

 

 

Mvh Frank Nilsson

Att påsken är en mathelg behöver vi bara gå och handla i vår livsmedelsaffär för att se, där köerna ringlar sig långa till kassorna. Det är en storhelg när det gäller mat- och godisförsäljning, men också ett tillfälle att träffa släkt och vänner. Att måltiden är i centrum är viktigt, vanligtvis förknippas lamm, ägg, kyckling, sill och lax med denna helg. Det jag frågar efter är färska produkter och gärna från olika gårdar. Det är också roligt att under måltiden kunna prata om uppfödning och miljöaspekten, det ligger i tiden.

 

Påsken är också för mig en vändpunkt där vintern slutar och vi går mot att det spirar i naturen där allt vaknar till. Därför vill jag rekommendera en promenad i Wikparken. Tag med öppna sinnen, så kommer upplevelsen vara bra. Jag vill önska er alla en skön och fin påsk!

 

Recept: 1 färsk gårdskyckling 1,3 -1,5 kg

4 vitlöksklyftor
1 knippa blandade färska kryddor
Till pensling: 50 g smör
2 msk dijonsenap
½ grovmalen svartpeppar
1 krm muskot

 

Metod: Fyll kycklingen med vitlök och färska örter, pensla med smör och dijonsenap. Krydda med lite muskot, svartpeppar och salt. Stek i ugn 150g i en timme, glöm inte att ösa den då och då. När kycklingen är klar sila av skyn och rosta 2 vitlöksklyftor i panna. Mixa i mixer. Servera med råstekt potatis och tomatsallad.

 

Mvh

Frank Nilsson

Här ute på Wik kan vi se de första vårblommorna slå ut och de pågår ett förberedelsearbete för det som komma skall. Att leva i en förnimmelse om att våren och sommaren är på väg känns motiverande för oss. Just nu har arbete utförts för att förbättra tillgängligheten till olika stigar så att våra besökare skall kunna uppleva Wik på ett bättre sätt.

 

Att natur och djurliv hänger ihop blir jag påmind om varje morgon när jag åker till mitt arbete, minst två gånger i veckan måste jag stanna i vår allé och beundra det djurliv som pågår just nu. Snart infaller påsken och många av oss planerar för ledighet och umgänge med släkt och vänner, men hur var det förr? Här citerar jag ur en bok som jag läser:

”För många var April månad när grödan ännu inte börjat spira, när fisken på grund av leken ansågs ha låg kvalitet eller rentav vara ohälsosam men man hade påsken att se fram emot”.

Påsken infaller ju mellan den 22 mars och 25 april, men under tidigare århundraden var påsken förknippad med april. Jag hoppas att kunna återkomma om påsken nästa vecka.

 

 

Ljusare tider kommer

Mvh Frank

Vi på Wiks slott arbetar med en rad miljömål, ett av dessa är att använda så mycket närproducerad och ekologisk mat som möjligt. Att också behoven av vegetarisk mat har ökat när det gäller våra gäster är en trend som vi ser. Det finns många anledningar till varför många valt att bara äta vegetariskt. Just den här tiden på året är det svårt att hitta ett grönsaksutbud och råvaror som vi vill arbeta med och det blir mer import än vanligt.

 

Vad åt svenska folket förr i tiden när inte möjligheten fanns till att importera i mars månad?

Allmogens meny var inte alltför guldkantad, lyssna på det här; det var kål, gröt, palt, välling, och någon saltad fisk.

Just nu ser jag framåt när det svenska utbudet blir större av råvaror och då är jag tacksam att våra leverantörer kan hålla oss med ett brett utbud ändå. Snart har vi Maria bebådelsedag och det förknippar vi med våfflor, dessa kan vi variera hur mycket som helst så gör något roligt och använd fantasin. Denna vecka blir det ett vegetariskt recept byggt mer på medelhavsmat:

 

Halloumi med tomat och kaprissalsa

4 portioner

2 förpackningar halloumiost (ca 250 g vardera)
Olivolja till stekning

 

Till Salsan:

6-7 tomater (ca 450 g)
2 msk kapris avrunnen
1 citron
Salt och nymalen svartpeppar

Metod: Hacka tomaterna och ta bort delar av kärnhuset, tillsätt kapris, tillsätt citron och lite olivolja. Skiva och torka osten, tillsätt lite olivolja i grillpanna. Grilla sedan osten i ett rutmönster, servera därefter till salsan. En enkel och snabblagad vegetarisk rätt.

 

 

 

 

Mvh Frank

Att det blir varmare och ljusare och att våren finns inom räckhåll, det tror jag alla förnimmer.

Fettisdagen har passerat i veckan, så det har bakats semlor i massor.

Gustav Vasa belägrade slottet på Wik under en lång tid och men han lyckades inte i sitt uppsåt. Att Gustav Vasa varit en av våra kungar som spelat en stor roll i historien är väl de flesta överens om. Men att hans insats på snö skulle kunna få ett sådant genomslag kunde nog han inte tänka sig. Vasaloppsveckan börjar på fredag och fortsätter veckan ut; över 80 tusen kommer att åka i fädernas spår. Till detta krävs en gigantisk organisation där både frivilliga och fast anställda arbetar. När det gäller kost så är väl blåbärssoppa det mest kända från vasaloppet. Blåbär är en nyttig råvara som innehåller antocyaniner som tros förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, skydda hjärnan från för tidigt åldrande m.m. Flera ämnen som finns i blåbär är: kalcium, magnesium, fosfor, c-vitamin, järn, och b- vitamin. Eftersom jag kommer att åka kort-vasan i morgon så kommer jag hålla mig till blåbärssoppan.

 

 

Mvh Frank

Jag har varit på ett symposium där jag fått lyssna till många föreläsningar från myndigheter och näringsidkare. Att det finns en vilja från vår regering att framhålla svensk mat och sätta den på världskartan finns ingen som helst tvekan om för mig. UD gav en föreläsning om hur man en gång om året kallar alla ambassadkockar till en utbildning på restaurangakademin. Utbildningen är enbart i svensk mat och recepten skall ligga till grund för den mat som skall serveras till middagar i olika länder världen runt. Eftersom vi har ett mycket bra rykte i vår omvärld när det gäller mat så måste vi också visa upp detta i vår omvärld.

 

När det gäller turismen så ser det olika ut i vårt land, en stad som har ökat antalet beläggningsdygn är Stockholm. Att Stockholm har lyckats beror på bra marknadsföring men också på en uppbyggd infrastruktur med boende, mat, kultur, nöjen och transporter. Man behöver endast komma ut i Stockholms skärgård för att hitta siffror som varit stillastående under flera år. Vårt län då? Vi fick en fin presentation om närproducerade livsmedel där det görs mycket för att öka intresset för närproducerat i länet. När det gäller att öka turismen så måste vi få fler som kan sälja Uppland i utlandet och ett genuint intresse för att skapa paket ihop med olika aktörer i vårt län. Vi har många pärlor att visa upp i vårt landskap som vi skall vara stolta över, nu gäller det att vi kan hitta former för att paketera och marknadsföra dem på rätt vis.

 

 

Mvh Frank Nilsson

I morse var jag upp i slottet och gjorde lite Crepes med skinka till våra gäster, jag funderade på hur många olika crepes jag gjort genom åren. Svaret var aldrig glasklart för mig men den mest populära var Crepes H.K.H. efter Prins Bertil.

 

Att vi arbetar med ekologiskt och närproducerat det har jag skrivit om i min blogg. Något som är aktuellt just nu är ekologiska apelsiner och grape som vi färskpressar till vår frukost, det smakar mycket friskt och C-vitaminbehovet blir tillfredsställt.

Att det är kylslagna mornar blir jag medveten om när jag kommer till Wik klockan 7.00 och vi eldar för fullt i vår öppna spis. Den ger både värme och höjer mysfaktorn för våra gäster. Det är av vikt för varje konferensanläggning att ge en bra upplevelse för gästerna.

 

Veckans recept: Färska räkor och en fond på räkskal.

 

Ingredienser: 600 g färska räkor, 2 msk olivolja, 1 finhackad gul lök, 1 bit fänkål skuren i små tärningar, 1 tsk tomatpuré, 6 dl fiskbuljong, 1 dl torrt vin, 3 dl vispgrädde, ev. lite cognac, salt, peppar.

 

Metod: Skala räkorna men spara skalen, ställ räkorna svalt så länge, fräs räkskal i oljan, tillsätt lök, fänkål, och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter, tillsätt fiskbuljong och vinet, låt allt sjuda 10 – 12 minuter, häll tillbaka fonden i kastrull. Häll i grädde och koka 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert med dillvippa på.

 

 

Mv h Frank

I vår kära television är det idag en mängd matlagningsprogram i alla de former och det verkar ge bra tittarsiffror eftersom utbudet är stort. Ett matprogram handlar om glada amatörer som får laga mat inför en panel bestående av kända kockar. Där beskrivs nervositeten väldigt tydligt hos de deltagande matlagarna och eftersom de tävlar mot varandra så vill alla vinna.

Ett nervöst minne jag hade i köket var när restaurangutbildningen var avslutad och gesällprovet skulle avläggas. Vi fick på plats reda på vilka två rätter som skulle lagas av varje elev, därför var det viktigt att det var rätter som jag hade gjort. Min oro vart inte mindre när maträtten var oxroulader, det hade jag inte lagat någon gång förut. Efter många mödor så fick jag fram mina oxroulader och var nöjd, till min förvåning fick jag toppbetyg på just den rätten. Dagen började i moll men slutade i dur och jag gick hem med mitt gesällbrev.

Recept på Oxroulader med gräddsås

Ingredienser
600 g (6-8) tunt skivat ytterlår      
1 stor morot                                      
1 gul lök   
2 msk fransk senap     
100 g bacon        
50 g cornichorner          
1 tsk salt  
2 msk tomatpuré         
1 liter oxbuljong        
vispgrädde 3 dl                                 

Metod
1.    Skala moroten och skär den i strimlor                
2.    Lägg köttskivorna på bänken, bred senap på dem och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg på morot, lökstrimlor, cornichoner, rulla ihop med tandpetare.          
3.    Bryn och brässera i kastrull med tomatpuré  ca 45 min.
4.    koka i buljongen till 1/3, tillsätt grädden, servera med gelé och potatis, även lingon går bra.

Mvh
Frank Nilsson

Efter olika helger känns det roligt att vara tillbaka och ta hand om våra gäster igen. Januari är en månad där man skall göra bokslut på föregående år men också titta framåt på vad 2012 kan innebära. Att tänka framåt och utveckla de möjligheter som vi har här på Wik är ett uppdrag för oss.

 

”Knut kör julen ut” har ni kanske hört förut, då dansades julen ut och då vände man blad och började planera för nästa år. Även i vår tid så börjar mycket planering för året på olika arbetsplatser för att grundlägga en bra planering för det nya året.

 

Ute på Wik så har just isen lagt sig och jag såg de första skridskoåkarna ute på Mälaren i dag, men vi väntar fortfarande på snö. Hoppas att det kommer snart, det höjer mysfaktorn här ute tycker i alla fall jag.

 

Jag vill önska alla våra gäster en god fortsättning och ett bra 2012!

 

Frank Nilsson

Nu i dagarna har många av oss skrivit julkort till våra bekanta. Julkorttraditionen började i England på 1840-talet där det skickades tillsammans med nyårshälsningar. I Sverige var den seden importerad 1880 och den seden har blivit kvar. Att vi har lite olika traditioner är fullt naturligt beroende på i vilken familj man är uppväxt. Att hjälpa andra som kanske inte har det så bra, lägger många in i sitt julfirande och ensamhet kan bli lång när andra har det trevligt. Att göra en liten insats för andra ger tillfredsställelse åt en själv.

 

Nu vill jag till sista tacka för att ni gästat Wiks slott och bidragit till att Wik är en levande plats med liv och rörelse. Jag vill önska er en God Jul och ett Gott Nytt år!
Kommer åter nästa år i bloggen.

 

 

Mvh Frank Nilsson

Julfirandet var viktigt i bondesamhället och förberedelserna började tidigt. Redan vid midsommar band man kransar till juldekorationer och arbetet fortsatte under hösten då man gödde grisen, samlade nötter till julbordet och ystade julostar. På Anna-dagen två veckor före jul började det brännas på allvar. Då var det dags att brygga julölet och lägga lutfisken i blöt. Strax därefter slaktades grisen och arbetet med julbordet, stek, skinka, syltor, och korvar, tog vid. Samtidigt var det dags att baka det mjuka brödet som skulle finnas på julbordet tillsammans med saffransbröd, pepparkakor, kringlor, och mandelmusslor.

 

Innan julfirandet äntligen kunde börja skulle julveden vara inburen, julkärven uppsatt och stugan pyntad. Sedan var det dags för julbadet och först därefter bars julhalmen in och man satte sig till bords vid tända ljus. Julbordet dignade av syltor, korvar, fläsk, revbensspjäll, dopp i grytan, lutfisk, julgädda och julgröt. Mumma och svaldricka, julöl, och brännvin ställdes också fram tillsammans med gottebord med lingon och äpplen.

 

Så kunde det vara i ett bondehem förr i tiden, jultraditionerna i dag är betydligt mer inriktade på att sälja. Vi på Wiks slott hade premiär på julbord i fredags, det var trivsamt och nu fortsätter olika julaktiviteter ända fram till jul. Hoppas att det blir snö snart så blir det trevliga kvällar på Wiks slott.

 

 

Mvh Frank

Inför vårt första julbord nästa vecka har jag en dag i köket lagt in sill.

För mig är sill och strömming ett måste på ett julbord och variationerna är många när det gäller detta. Vad är det som skiljer dessa två benämningar åt när det är samma fiskart?

 

I höjd med Kalmar, breddgrad 59 30 och norr därom, är benämningen

Strömming och den räknades tidigare som en självständig art. En sill från västerhavet uppnår en längd på 23-30 cm. Strömming från norra är något kortare och har en längd på 15-24 cm och har successivt lägre antal ryggkotor ju längre in i den bottniska viken den kommer ifrån.

Sill är den vanligaste fiskarten på jorden och har varit en basföda för vårt land. Den ekonomiska delen har haft en stor betydelse och här är några exempel på olika namn som ni säkert känner igen: Skarpsill, Ansjovis, Surströmming, Böckling, Matjessill, Inlagd sill, Stekt sill,

Sillablixt, Sillbullar m.m.

 

Nu väntar vi på snö för att få upp mysfaktorn på slottet, planeringen av julpynt och dekorationer är i full gång. Hoppas att ni kommer till oss i denna fina tid då slottet är som finast. Välkommen!

 

Mvh

Frank Nilsson